Com um pé na cozinha

  Há algum tempo estive na Espanha a convite do governo espanhol. O nome da missão era tão complicado que fiquei até com medo de aceitar. Era algo como “mission invertida de comercio Brasil-Espanha e blá-blá-blá”. Achei que era alguma cobrança ou sei lá o que. Mas acabei indo – e a turma era ótima. Conhecemos todos os grandes chefes, vinhos, fábricas e etc.
O melhor da viagem, além é claro das belíssimas refeições, foram os botecos com seus tapas (na Catalunia) e pintxos no País Basco. Não sei se se escreve assim, mas todas as palavras naquele pedaço da Espanha se escreve com T e X.
Minha grande transgressão era fugir dos lugares mais chiques, e ir paras as maravilhosas espeluncas para comer estas variadas delícias expostas nos balcões.
Grata surpresa quando minhas queridas amigas (sem sobrenomes) Lu, outra Lu, Laura e Bebete me apresentaram no Leblon, na Dias Ferreira, o Fernando e Daniel que fizeram um apanhado de toda Espanha – incluindo até a cerveja do Ferran Adriá. Simplesmente com os melhores tapas do mundo. O lugar se chama ‘!VENGA!’ sendo que o primeiro ponto de exclamação é de cabeça pra baixo e não sei fazer isso no computer. Mas VENGA é do cacete de bom. Não sei se é melhor que a Espanha, pois viajei meio bêbado na península Ibérica. Vale conferir e curtir. Não esqueçam de pedir os aspargos frescos com azeite trufado e ovo pochê, entre outros. O link é www.venga.com.br. Seguem algumas receitas dos meninos.
Agora dá licença que vou fazer uns tapas…

GAZPACHO
Ingrediente 
Tomate débora maduro 500g
Pimentão verde          40G
Pimentão vermelho  55G
Cominho em pó           2G
Pepino                 200G
Pão amanhecido         100G
Vinagre tinto          30g
Azeite extra virgem     100ml
Finalização:  
ciboulette  

Modo de Preparo:
1.Descasque e corte o pão em pedaços.
2.Molhe os pedaços de pão com água mineral, vinagre e sal.
3.Descasque e tire as sementes do pepino e dos pimentões.
4.Bata no liquidificador o tomate, com pele e sementes, o pepino, os pimentões descascados e o cominho em pó. Quando obter um creme homogêneo peneire.
5.Acrescente o pão demolhado e bata novamente até quee o creme tome consistência.
6.Retifique  o tempero com sal e pimenta do reino.
7.Guarde na geladeira até gelar e sirva, salpicado com ciboulette picada.

PINTXO DE BACALHAU COM BAROA
Brandade
Ingrediente 
Azeite    45ML
Cebola branca  1
Bacalhau confitado, sem
pele ou espinhas 200G
Purê de baroa  100G

Modo de Preparo:
1.Desfie o bacalhau.
2.Pique e refogue a cebola em fogo lento no azeite.
3.Misture bem o purê de baroa.

tapenade
Ingrediente 
Azeitona preta sem caroço 200G
Sal    Qb 
Alho picado   7G
Azeite extra virgem  30ML
Tomilho picado   1COLHER DE CHA
Salsinha picada   1COLHER DE CHA

Modo de Preparo:
1.Pique as azeitonas pretas sem caroço.
2.Junte o alho picado e as esrvas e continue picando.
3.Retifique o tempero com sal, se necessário, e com azeite extra virgem.
Montagem
1.Grelhe as fatias da baaguete.
2.Cubra com a brandade e gratine.
3.Decore com a tapenade e espete um palito.
4.Sirva sobre um prato enfeitado com azeite de coentros.

PINTXO DE SARDINHA COM PURÊ DE MAÇA E CURRY
Sardinha
Ingrediente 
Azeite                  80ML
Sardinha fresca e limpa         1KG
Vinagre de vinho tinto        50ML
Dentes de alho, sem casca ou broto 12UNIDADES
Folha de louro            2UNIDADES
Ramos de tomilho           2UNIDADES
Ramos de alecrim    2UNIDADES
Pimenta de cheiro            5UNIDADES
Dedo de moça                   1UNIDADES
Sal     Qb 
Pimenta do reino   Qb 
Modo de Preparo:
1.Limpe bem as sardinhas abrindoa-as ao meio, retirando o máximo de espinhas possível.
2.Unte uma assadeira com azeite.
3.Disponha as sardinhas com a pele para cima na assadeira.
4.Tempere com sal, pimenta do reino e vinagrete de vinho tinto.
5.Espalhe por cima as ervas , as pimentas e os alhos.
6.Cubra com azeite.
7.Cozinhe no forno pré aquecido á 160ºC por volta de 7 minutos, ou até que a sardinha esteja cozida.

Purê de maçã e curry
Ingrediente 
Maçã vermelha nacional  800G
Açúcar cristal   200G
Suco de limão   2UNIDADE
Cebola grande          1UNIDADE
Sal marinho           1COLHER DE CHA
Manteiga sem sal  3COLHERES DE SOPA
Curry em pó   1COLHER DE CHA

Modo de Preparo:
1.Tire as cascas e as sementes das maçãs e regue-as com suco de limão.
2.Corte as maçãs em cubos.
3.Pique a cebola e refogue-a na manteiga até que fique transllúcida.
4.Acrescente os cubos de  maçã, o açúcar e o sal.
5.Cozinhe em fogo lento até que as maçãs estejam totalmente cozidas.
6.Tempere com curry em pó e sal.
7.Bata no lidificador para obter um purê.

Redução de vinho tinto
Ingrediente 
Vinho tinto  250ML
Açúcar cristal  125G

Modo de Preparo:
1.Dissolva o açúcar no vinho e cozinhe em fogo lento até engrossar.

Montagem
1.Faça um zigue zague no prato com a redução de vinho tinto.
2.Grelhe uma fatia de baguete e recheie com purê de maçã e uma sardinha.
3.Espete um alho do cozimento e espete no pintxo.

Artigo postado em 5 de novembro de 2009 às 14:02 e arquivado em Sem categoria. Acompanhe as respostas a esse post pelo feed RSS 2.0. Você pode deixar um comentário, ou um trackback do seu próprio site.