Há algum tempo estive na Espanha a convite do governo espanhol. O nome da missão era tão complicado que fiquei até com medo de aceitar. Era algo como “mission invertida de comercio Brasil-Espanha e blá-blá-blá”. Achei que era alguma cobrança ou sei lá o que. Mas acabei indo – e a turma era ótima. Conhecemos todos os grandes chefes, vinhos, fábricas e etc.
O melhor da viagem, além é claro das belíssimas refeições, foram os botecos com seus tapas (na Catalunia) e pintxos no País Basco. Não sei se se escreve assim, mas todas as palavras naquele pedaço da Espanha se escreve com T e X.
Minha grande transgressão era fugir dos lugares mais chiques, e ir paras as maravilhosas espeluncas para comer estas variadas delícias expostas nos balcões.
Grata surpresa quando minhas queridas amigas (sem sobrenomes) Lu, outra Lu, Laura e Bebete me apresentaram no Leblon, na Dias Ferreira, o Fernando e Daniel que fizeram um apanhado de toda Espanha – incluindo até a cerveja do Ferran Adriá. Simplesmente com os melhores tapas do mundo. O lugar se chama ‘!VENGA!’ sendo que o primeiro ponto de exclamação é de cabeça pra baixo e não sei fazer isso no computer. Mas VENGA é do cacete de bom. Não sei se é melhor que a Espanha, pois viajei meio bêbado na península Ibérica. Vale conferir e curtir. Não esqueçam de pedir os aspargos frescos com azeite trufado e ovo pochê, entre outros. O link é www.venga.com.br. Seguem algumas receitas dos meninos.
Agora dá licença que vou fazer uns tapas…
GAZPACHO
Ingrediente
Tomate débora maduro 500g
Pimentão verde 40G
Pimentão vermelho 55G
Cominho em pó 2G
Pepino 200G
Pão amanhecido 100G
Vinagre tinto 30g
Azeite extra virgem 100ml
Finalização:
ciboulette
Modo de Preparo:
1.Descasque e corte o pão em pedaços.
2.Molhe os pedaços de pão com água mineral, vinagre e sal.
3.Descasque e tire as sementes do pepino e dos pimentões.
4.Bata no liquidificador o tomate, com pele e sementes, o pepino, os pimentões descascados e o cominho em pó. Quando obter um creme homogêneo peneire.
5.Acrescente o pão demolhado e bata novamente até quee o creme tome consistência.
6.Retifique o tempero com sal e pimenta do reino.
7.Guarde na geladeira até gelar e sirva, salpicado com ciboulette picada.
PINTXO DE BACALHAU COM BAROA
Brandade
Ingrediente
Azeite 45ML
Cebola branca 1
Bacalhau confitado, sem
pele ou espinhas 200G
Purê de baroa 100G
Modo de Preparo:
1.Desfie o bacalhau.
2.Pique e refogue a cebola em fogo lento no azeite.
3.Misture bem o purê de baroa.
tapenade
Ingrediente
Azeitona preta sem caroço 200G
Sal Qb
Alho picado 7G
Azeite extra virgem 30ML
Tomilho picado 1COLHER DE CHA
Salsinha picada 1COLHER DE CHA
Modo de Preparo:
1.Pique as azeitonas pretas sem caroço.
2.Junte o alho picado e as esrvas e continue picando.
3.Retifique o tempero com sal, se necessário, e com azeite extra virgem.
Montagem
1.Grelhe as fatias da baaguete.
2.Cubra com a brandade e gratine.
3.Decore com a tapenade e espete um palito.
4.Sirva sobre um prato enfeitado com azeite de coentros.
PINTXO DE SARDINHA COM PURÊ DE MAÇA E CURRY
Sardinha
Ingrediente
Azeite 80ML
Sardinha fresca e limpa 1KG
Vinagre de vinho tinto 50ML
Dentes de alho, sem casca ou broto 12UNIDADES
Folha de louro 2UNIDADES
Ramos de tomilho 2UNIDADES
Ramos de alecrim 2UNIDADES
Pimenta de cheiro 5UNIDADES
Dedo de moça 1UNIDADES
Sal Qb
Pimenta do reino Qb
Modo de Preparo:
1.Limpe bem as sardinhas abrindoa-as ao meio, retirando o máximo de espinhas possível.
2.Unte uma assadeira com azeite.
3.Disponha as sardinhas com a pele para cima na assadeira.
4.Tempere com sal, pimenta do reino e vinagrete de vinho tinto.
5.Espalhe por cima as ervas , as pimentas e os alhos.
6.Cubra com azeite.
7.Cozinhe no forno pré aquecido á 160ºC por volta de 7 minutos, ou até que a sardinha esteja cozida.
Purê de maçã e curry
Ingrediente
Maçã vermelha nacional 800G
Açúcar cristal 200G
Suco de limão 2UNIDADE
Cebola grande 1UNIDADE
Sal marinho 1COLHER DE CHA
Manteiga sem sal 3COLHERES DE SOPA
Curry em pó 1COLHER DE CHA
Modo de Preparo:
1.Tire as cascas e as sementes das maçãs e regue-as com suco de limão.
2.Corte as maçãs em cubos.
3.Pique a cebola e refogue-a na manteiga até que fique transllúcida.
4.Acrescente os cubos de maçã, o açúcar e o sal.
5.Cozinhe em fogo lento até que as maçãs estejam totalmente cozidas.
6.Tempere com curry em pó e sal.
7.Bata no lidificador para obter um purê.
Redução de vinho tinto
Ingrediente
Vinho tinto 250ML
Açúcar cristal 125G
Modo de Preparo:
1.Dissolva o açúcar no vinho e cozinhe em fogo lento até engrossar.
Montagem
1.Faça um zigue zague no prato com a redução de vinho tinto.
2.Grelhe uma fatia de baguete e recheie com purê de maçã e uma sardinha.
3.Espete um alho do cozimento e espete no pintxo.
O Felice Caffè é, com certeza, um dos lugares mais agradáveis de Ipanema.Seu menu delicioso, e para todas as horas, sua clientela eclética e seus sorvetes deliciosos, fazem do Felice um ponto que é um verdadeiro point.