Êta Rio de Janeiro
Freqüento a mais de 20 anos um bar em Copacabana que me foi apresentado por Leina Krespi.Hoje em dia tá super famoso, mas quando começamos a ir era um botequinho sem nenhum apelo com a mídia.
Levávamos todo tipo de gente,que aí dava até pra convidar!Iam promoters,gente do corpo diplomático,socialites e por aí vai…
Agora “Pavão Azul”é sinônimo de coisas gostosas e boa freqüência. Adoro os donos:Verinha,seu filho Serginho,Beth e a família toda.
Estava lá alguns dias atrás depois de um tratamento dentário com meu impagável dentista,Dr.Egberto França que além de ser um profissional ímpar (já vivi tudo de ruim que alguém pode viver naquela cadeira),me conta histórias bacanérrimas sobre sua profissão:foi o bisavô dele que trouxe a anestesia pro Brasil, na nota de 1 dólar podemos ver o George Washington um tanto prognata pois sua prótese dentária foi feita numa base de osso de hipopótamo. É,isso é História,não estória.
Mas estávamos no “Pavão”, eu Lála e Carlos, quando chegou uma moça de nome Michelle com uma escada de 4 degraus dessas caseiras.
Está proibido mesas nas calçadas do Rio, mas escada não!Ela armou a escadinha, no primeiro degrau ficaram as bolsas, no segundo,as pataniscas de bacalhau,empadas e a carne assada de lá que é de matar de bom tudo. E nos 2 andares superiores as bebidas.
Os carros estacionados serviam de cadeiras.Nada contra a lei.Não pode mesas mas escada…
PATE DE FÍGADO DE GALINHA
Ingredientes:
½ kg de fígado de galinha cru (limpos e temperados com sal a pimenta)
1 folha de louro
1 cebola grande picada
½ tablete de manteiga
½ xícara de vinho branco
Modo de preparo:
Doure a cebola com uma colher de sopa de manteiga. Junte o fígado. Refogue um pouco e acrescente o vinho e o louro. Deixe cozinhar até o fígado desmanchar. Retire a folha de louro e processe. Junte o restante da manteiga. Coloque em uma forma de sua preferência e deixe gelar de um dia para o outro. Desinforme e sirva.
BOLINHO DE BACALHAU
Ingredientes:
500 gramas de bacalhau seco e desfiado
500 gramas de batata cozida e passada no espremedor de batatas ainda quentes
2 colheres de sopa de cebola ralada
1 cálice de vinho do porto
1 ovo
½ xícara de chá de salsa picada
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora
Modo de preparo:
Deixe o bacalhau de molho por 24 horas em uma vasilha com 3 litros de água.
Troque a água por 4 vezes.
Desfie o bacalhau retirando a pele e as espinhas.
Em uma vasilha grande coloque a batata espremida ainda morna, junte o bacalhau e o restante dos ingredientes.
Misture bem com e frite em óleo quente às colheradas.
SUPLI
Ingredientes:
1 xícara de arroz arbório
1 tablete de caldo de carne
1 xícara de suco de tomate
2 colheres de sopa de azeite
Tiras de mussarela
1 ovo para massa
2 ovos para empanar
Farinha de rosca para empanar
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe o arroz com sal, caldo de carne, azeite e suco de tomate. Deixe esfriar. Misture o ovo. Faça bolinhos recheando-os com tirinhas de mussarela. Feche. Passe no ovo e na farinha. Frite em óleo quente. Sirva com salada ou como salgadinho.
Obs.: pode-se usar a sobra de um risoto de véspera guardado na geladeira. Retirar o risoto da geladeira com tempo para que fique na temperatura ambiente.
FARCIS
Ingredientes:
2 tomates
2 cebolas
2 beringelas
Ingredientes:
5 pães dormidos sem casca
300g de presunto moído
3 dentes de alho amassado
1 ovo
Água para molhar o pão
Queijo parmesão para polvilhar
Azeite para regar
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e recheie os vegetais crus. Coloque para assar em forno médio polvilhados com queijo e regados com azeite.
