Com um pé na cozinha

 O título já fala em caldo.
Mas ao longo da vida nos deparamos demais com o tempero de uma relação, ou com galinha velha é que dá bom caldo.
Ou, ainda, se diz que fulano é muito seco.
Fala-se também que cicrano é super-legal, mas falta recheio… e por aí vai.
Na gastronomia, igualzinho. Quase tudo que a gente prepara só fica legal se tiver um bom recheio,regado com um bom caldo. O tempero certo é de uma importância crucial. Se for demais fica chato igual aquele pessoal muito falante, e tão “temperado” que acaba enchendo o saco e a gente fica sem saber que criatura é aquela.
Na área da culinária, fica-se sem saber o que se está comendo.A ousadia e a intuição são bacanas, mas o bom senso nunca matou ninguém.
Muito pelo contrário.Todo mundo sabe que caldo e uma coisa demorada de ser feito,mas não custa nada tirar um tempinho e fazer os próprios caldos que vão melhorar o paladar e a qualidade de vida.
Este blog e dedicado a alguns caldos.Tentem esquecer os cubinhos.Ninguem nasceu de líquido aminiótico em cubo.
A melhor maneira de congelar é em copinhos de plástico bem vagabundo para rasgar com facilidade na hora de usar nos molhos, recheios ou a receita que você estiver fazendo que peça um bom caldo.

Caldo de carne

1kg.de músculo de boi
300g de cebolaem pedaços
300g de cenoura em pedaços
300g de aipo em pedaços
300g de alho-poró em pedaços
400g de tomates em pedaços
3 folhas de louro
1 ramo de salsinha(+ou- 20g)
5 litros de água
Sal e pimenta-do-reino em grão.

 Lave a carne,coloque numa panela bem grande com todos os outros ingredientes e junte a água fria. Leve ao fogo alto até ferver.Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 4 ou 5 horas.Vá retirando a espuma e a gordura durante o cozimento.Coe, corrija o sal e mantenha na geledeira. Pode também congelar em copinhos de plástico ou em formas de gelo e depois gardar em sacos plásticos.
Nos ingredientes pode-se adicionar alecrim e tomilho fresco na mesma proporção da salsa.
 

Caldo de frango

Faça a mesma receita do caldo de carne,substituindo o músculo pela mesma quantidade de frango.
 

Caldo de peixe

2kg de cabeça de peixe
200g de cebola em pedaços
200g de cenoura em pedeços
200g de aipo em pedaços
200g de alho-poró em pedaços
2 folhas de louro
500ml de vinho branco seco
1 e ½ litros de água
Sal e pimenta em grão
Limpe e lave muito bem a cabeça do peixe.Coloque tudo numa panela e leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.Coe e guarde na geladeira ou congele.
 
Molho de lagostin ou camarão

4kg de cabeças de lagostin ou camarão
200ml de azeite extra virgem
150ml de conhaque
½ kg de aipo em pedaços
½ kg de cenoura em pedaços
½ kg de cebola em pedaços
1 cabeça de alho picadinho
5 folhas de louro
5 kg de tomate pelado
Sal e pimenta em grão
Refogue as cabeças no azeite,regue com o conhaque e flambe.Adicione os outros ingredientes,fora os tomates,e refogue por 10 min.Junte os tomates e cozinhe por 30 min.Coe num chinois ou coador bem fininho.

Artigo postado em 8 de setembro de 2009 às 22:31 e arquivado em Sem categoria. Acompanhe as respostas a esse post pelo feed RSS 2.0. Você pode deixar um comentário, ou um trackback do seu próprio site.