Porto Alegre
25 de setembro de 2009 É sem dúvida um prazer estar voando rumo a um dos maiores festivais de teatro que se tem conhecimento.Faremos “Medida por Medida” que faz tanto sucesso desde Janeiro.
Os ingressos já estão esgotados para as três apresentações. Depois volto pra São Paulo, onde estréio o sucesso,graças a Deus, “RISOTTO”, na Alameda Santos, no hotel Intercontinental - pertinho da Campinas.Estou estreiando com um Risotto de gorgonzola, nozes e passas, já que muda toda semana. Voltando a Porto que não sei porque é Alegre. Estou eufórico com o festival. Entre outras atrações do mundo inteiro,vai rolar um Bob Wilson.
E a comida gente? No Rio Grande é bah, tchê, trilegal, boa demais. Claro que nos vem a cabeça imediatamente a carne, que vai ser nosso principal item das receitas deste . Agora vou parar pois o avião está em procedimento de descida e como é da Gol, estou varado de fome, já que não servem nada.
Acho até que vou desmaiar…
Sassame com maçãs douradas e creme de milho
Rendimento: 4 pessoas
Sassame é a parte do peito que fica junto ao osso, é a parte mais macia do peito.
600g de sassame ou 4 filés de peito
Alecrim (de preferência fresco)
Suco de limão
Sal
Modo de preparo:
Lave bem o sassame (se for o filé parta em iscas longas), escorra bem, e tempere a gosto com sal, alecrim e limão. Numa frigideira unte ligeiramente com manteiga e doure o frango.
4 maçãs grandes ou 6 pequenas
Suco de ½ limão
1 cálice de calvados ou conhaque
1 colher de sopa de manteiga
Modo de preparo:
Descasque as maçãs e corte em cubos grandes. Coloque numa frigideira a manteiga e as maçãs (em fogo médio, não pode ser muito fraco senão cozinha a maçã em vez de dourar) e vá mexendo ligeiramente. Quando as maçãs estiverem douradas acrescente o calvado e flambe. Logo depois acrescente o suco de limão e retire do fogo.
Creme de milho
1 lata de milho
1 colher de manteiga
1 cebola pequena
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de salsa bem picadinha
1 copo grande de leite
Modo de preparo:
Bata no liquidificador ½ lata de milho com o leite e a farinha e reserve. Pique bem a cebola e refogue numa panela junto com a manteiga, acrescente a salsa, o restante do milho e refogue por um instante. Acrescente o milho batido, mexa até engrossar e salgue. Arrume o prato e decore a seu gosto.
Polpetones com redução de balsâmico e canjiquinha com alcaparras
Polpetone:
800gr de carne de boi da melhor qualidade
400gr de carne de porco moída tres vezes
1 ovo
150gr de queijo ralado
4 dentes de alho
5 pães dormidos sem casca e molhados
Amassar tudo até obter uma massa homogênea,esticar e rechear com um pesto de manjericão pecans e azeite. Colocar ainda mussarela de búfala picada e tomate picadinho sem pele e sem sementes. Enrolar,lambuzar de azeite e levar ao forno até dourar.
Reduzir aceto balsâmico quase a ponto de caramelo numa panela.Reservar.
500gr de canjiquinha
água e sal
Alcaparras o quanto queira refogadas com azeite salsa e cebolinha,acrescentando acanjiquinha cozida.Sirva um pouco do balsâmico com a carne fatiada por cima e a canjiquinha enformada.
Filé empanado com cream cracker e parmegiano com purê grego
4 bifes de filé mignon
Pimenta
1 pacote de biscoito cream cracker(processado)
100 gramas de queijo parmesão ralado
50 gramas de manteiga
Modo de preparo
Processe o biscoito cream cracker, misture a ele o queijo parmesão ralado, a manteiga e a pimenta. Faça uma pasta. Envolva os bifes nesta pasta e leve-os a salamandra.
Purê grego
½ quilo de batata inglesa
Suco de ½ limão
Alho à gosto(2 a 3 dentes crus) sem os germem
2 xícaras de azeite
Sal e pimenta à gosto
Modo de preparo
Cozinhe as batatas em água com sal. Esprema-as. Tire os germes do alho e esprema-os. Misture o alho, o limão e o azeite as batatas espremidas ainda quente.