Com um pé na cozinha

esta é a vovó Simone

El cebiches es para
los peruanos mucho mas
que una palabra o un origen.
Es sobre todo,
Un modo de ser y de vivir.

Era uma vez, há uns 30 anos mais ou menos, que eles se encontraram. Ele um gato (ainda o é) peruano, surfista cheio de sonhos como todos nós que acreditamos nos sonhos. Ela uma gatíssima (ainda a é) alagoana, pescava com o pai e desde pequerrucha já preparava os pescados.
Passaram-se muitos anos e, hoje, além dos três filhos - Bruna, Nanda e Rick - já estão no pedaço 2 netos.
E os nossos heróis sempre jovens, generosos e agradabilérrimos.
Daquelas pessoas que dá vontade de conviver todo dia.
Lá por 1996, depois de sete anos de convívio com a sogra, Simone dominou a cozinha peruana - para quem não sabe, uma das mais sofisticadas do mundo.
Os incas, antes de serem dizimados pelos espanhóis, eram os maiores agricultores do mundo, e nos deu vários alimentos que consumimos quase que diariamente como a batata, o milho e o tomate, entre outros.
Mas voltando a 96: eles abriram o restaurante ‘Wanchako’, em Maceió. Logo fui lá fazer uma reportagem com eles pro meu programa ‘Gema Brasil’. Me encantei com tudo, a gastronomia, a decoração e, principalmente, com eles que hoje moram aqui comigo no meu coração.
O cardápio é vasto, mas tudo é perfeito.
Um dia o cliente, sem saber o que pedir, pediu uma sugestão ao garçon, que prontamente respondeu: “Fecha os olhos e põe o dedo, tudo é bom!”
O cliente cumpriu e, no dia seguinte estava lá repetindo o prato. Pra mim, hoje, o ‘Wanchako’ está entre um dos cinco melhores restaurantes do Brasil.
Então, tendo oportunidade, não deixe de ir a este recanto dos prazeres da boa mesa,talvez acompanhado de um bom Pisco-sauer.
Se deixar invadir do prazer que os pratos, mas principalmente do carinho e do amor que esses seres incríveis nos emanam.
Ah! Wanchako é uma praia ao norte do Peru, onde o surf surgiu pela primeira vez.

Seguem 2 receitas da Simone pra vocês:

POLVO EM SALSA AGRIDOCE
2 quilos de tentáculos de polvo cozidos e cortados em 2cm.Deixar reservado.
Gergelim branco torrado
Alho picado
Shoyo e limão pra temperar
1 xicara de farinha de trigo
Oleo para fritar
Tempere os pedaços do polvo com shoyo,limão e alho.Passe na farinha e frite em óleo quente até dourar.Servir com o seguinte molho:
2 pacotinhos de polpa de pitanga
20 gramas de manteiga com sal
5 grama de ajinomoto
20 gramas de mel
Cebolinha picada pra decorar
Doure a manteiga,acrescente o mel e a polpa de pitanga,o ajinomoto e deixe reduzir por 5 minutos.Sirva por cima do polvo com cebolinha picada.

BATATAS A LA HUANCAINA
(Batatas com creme de queijo)
Para quatro pessoas

500 gramas de queijo coalho ou minas
2 dentes de alho
Caldo de um limão
2 gemas de ovos cozidos
½ copo de leite quente
½ copo de azeite
sal se precisar
Azeitonas roxas fatiadas

Cozinhar as batatas e reservar bem quente.
Bater no liquidificador o queijo,limão,leite e azeite até obter uma pasta cremosa. Regar as batatas com este creme e polvilhar com gemas cozidas e azeitonas roxas.

O Wanchako fica na R. São Francisco de Assis, 93,  na Jatiúca, em Maceió. Telefone (082) 3377.6114. E o site deles é o www.wanchako.com.br

Existem algumas pessoas no mundo que não podem ser igualadas.
Isto é fato!
O Silvio foi uma dessas pessoas.
Sempre com aquele sorriso e alguma palavra que eram só dele.
Uma tranqüilidade que ia transmitindo tudo que habitava aquele ser.
Infelizmente ele foi embora, mas a risadinha, o carinho e a elegância do Sivio sempre vai estar na lembrança de quem conviveu pelo menos um pouquinho com ele.
Tive a honra de privar com ele de muitos bons momentos, mas acho que nunca demonstrei toda minha admiração. Vacilo brabo.
Minha amiga Claudia me disse no velório: acho que o lado de lá tá ficando melhor.
Não sei ao certo, mas talvez ela tenha razão.
Adorava comer e beber bem, e ia para Europa de terno e gravata,claro! Emocionante.
Tive o privilégio de ser dirigido (e elogiado) por ele, no longa metragem “Ratos da Lei”, e ser dirigido com tanta classe e educação, o que é raro no nosso meio.
Difícil pra cacete.
Tomo um uisquinho em sua homenagem, e as lágrimas misturadas com o álcool me consolam e sinto uma sintonia bacana.
Silveira, aqui vão umas receitas de pratos que gostavas de comer no ‘Madrugada’ mas, acima de tudo, vai o amor de quem sempre terá sua risada e bondade guardadas no coração.
OBRIGADO POR TER SIDO MEU AMIGO

BERINGELAS PARMEGIANA

Ingredientes
8 beringelas
2 quilos de tomates maduros
4 cenouras
1 colher de mel
12 bolinhas de muzarella de búfula
1 molho de tomilho
2 colheres de sopa de orégano fresco
10 dentes de alho descascado (não amassado)
400 gramas de queijo parmesão ralado
1 xícara de azeite

Modo de Preparo 
Corte a beringela com casca no sentido do comprimento em pedaços de 1 cm de espessura.
Pincelar azeite e colocar no forno para assar e dourar um pouco. Enquanto isso, prepare o molho de tomate com cenoura, mel, tomilho, orégano e alho. Tire a beringela do forno e prepare num pirex em camada da seguinte maneira: primeiro o molho de tomate, depois a beringela, a muzarella de búfala e assim sucessivamente. No final polvilhar o queijo parmesão e levar ao forno para derreter.

BERINGELAS FRITAS 

Ingredientes
2 beringelas
2 dentes de alho
1 colher de sopa de tomilho fresco
Azeite
Sal e pimenta 

Modo de Preparo
Descasque as beringelas e corte-as em rodelas finas. Tempere com o sal, a pimenta e o alho. Frite no azeite até ficarem crocantes. Salpique o tomilho e sirva em seguida. 

ESPAGUETE, CAMARÕES A ALHO E ÓLEO
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
400gramas de camarões limpos
½  xícara de vinho branco
1 pacote de espaguete
¼ de xícacar de salsa picadinha
5 dentes de alho

Modo de preparo:
Enquanto cozinha a massa, numa panela grande, doure o alho, acrescente os camarões, a pimenta, o vinho e cozinhe por 3 minutos. Junte a massa cozida e muita salsa picada.

Enfim mais um Natal.
Meu pai amava o Natal e, principalmente, a comilança que faz parte desta data tão comemorada e comercializada por tantos.
Depois que ele se foi tudo perdeu um pouco a graça, até a choradeira nos momentos de óperas e do Gardel aos berros na vitrola. É gente, era vitrola mesmo, e os discos tão queridos entre um tasco de bacalhau no fubá frito no azeite.
A família era muito grande e entre uma porradaria e outra tinha até algumas atitudes de carinho, como alguns tios que arrasavam na Milonga argentina ou nos coros que se formavam pra cantar clássicos napolitanos.
Em mim fica um vazio tão grande dentro da solidão que faz parte da minha vida. Por opção, é claro.
Mas nessa época fica difícil não sentir falta daquela zona toda.
Hoje o Natal pra mim é um momento de reflexão e devo dizer uma enorme angustia cheia de esperança. Se é que isso é possível. Tento até voltar a acreditar em Papai-Noel e pedir se dá pra êle pagar algumas contas, já que a situação tá foda.
Voltando a vaca fria: gostaria de manifestar a todos os leitores deste site show, e deste humilde blog que, como acredito em algo melhor, com um pouco menos de sofrimento na alma, possamos encontrar nesse Natal o menino Jesus, caso não achemos o nosso.
Um Feliz Natal para todos!!!

BACALHAU NO FUBÁ
1kg de bacalhau limpo e pouco dessalgado - este prato é um tira-gosto
1 prato de fubá
1 panela cheia de azeite extra-virgem
Corte o bacalhau em cubos,passe no fubá e doure imerso no azeite.
Sirva frio e vá comendo as lascas com um bom vinho misturado com lágrimas, senão não tem graça.

PRESUNTO NO GIM E CERVEJA PRETA
1 presunto da sua escolha (tender)
½ xícara de gim
1 garrafa grande de cerveja preta
Melado de cana pra lambuzar a carne
Alguns cravos-da-Índia
1 seringa pra injetar o gim
Tire toda a pele do tender e injete o gim com a seringa(se tiver problemas de alcolismo na família não se preocupe,pois o álcool evapora).
Coloque o tender numa panela que dê pra cobrí-lo com a cerveja toda da garrafa e vá girando o mesmo.
Depois da cerveja secar,com uma faca amolada faça um quadriculado na carne do presunto e finque uns cravos nos cantos.Lambuze de melado e coloque no forno por 30 min.Fatie e sirva com frutas e farofa.
FELIZ NATAL!

O Felice Caffè é, com certeza, um dos lugares mais agradáveis de Ipanema.Seu menu delicioso, e para todas as horas, sua clientela eclética e seus sorvetes deliciosos, fazem do Felice um ponto que é um verdadeiro point.
Agora o Caffè, no segundo andar, abriga Euzinho com o espetáculo RISOTO, que depois de tantas temporadas no Centro Cultural do Banco do Brasil, São Paulo e tantos outros lugares do país, chega finalmente a zona sul do Rio.
Espero todos lá pra se divertirem e provarem o tão afamado prato. O espetáculo é do Luiz Salem e Stella Miranda, e acontece sempre as terças, às 8 da noite.
O telefone e endereço estão na felipeta.
Seguem algumas receitas do Chef Marcio Valença que não me mandou o modo de fazer.
Reclamações? Favor se dirigir a Gerencia:EU.
Vamos lá galera! BEIJÃO.

SANDUICHE
Dólar

1 pão Ciabata de 200g
200g de Filet Mignon
1 Tomate
2 folhas de alface
Molho Aioli (molho da casa) a base de maionese,suco de limão, extrato de tomate e molho inglês.
O sanduíche é servido com uma das guarnições a sua escolha: Batata frita ou salada.
 
PRATOS QUENTES:
Penne ao Gorgonzola

250g de penne
40ml de creme de leite
50g de queijo gorgonzola
20g de mascarpone
15g de tomate seco
5g de cebolinha

Tornedor de Filet Marinado

250g de Filet Mignon
30g de ervas finas
60g de batata calabresa
130g de Baby Rúcula

  Há algum tempo estive na Espanha a convite do governo espanhol. O nome da missão era tão complicado que fiquei até com medo de aceitar. Era algo como “mission invertida de comercio Brasil-Espanha e blá-blá-blá”. Achei que era alguma cobrança ou sei lá o que. Mas acabei indo – e a turma era ótima. Conhecemos todos os grandes chefes, vinhos, fábricas e etc.
O melhor da viagem, além é claro das belíssimas refeições, foram os botecos com seus tapas (na Catalunia) e pintxos no País Basco. Não sei se se escreve assim, mas todas as palavras naquele pedaço da Espanha se escreve com T e X.
Minha grande transgressão era fugir dos lugares mais chiques, e ir paras as maravilhosas espeluncas para comer estas variadas delícias expostas nos balcões.
Grata surpresa quando minhas queridas amigas (sem sobrenomes) Lu, outra Lu, Laura e Bebete me apresentaram no Leblon, na Dias Ferreira, o Fernando e Daniel que fizeram um apanhado de toda Espanha – incluindo até a cerveja do Ferran Adriá. Simplesmente com os melhores tapas do mundo. O lugar se chama ‘!VENGA!’ sendo que o primeiro ponto de exclamação é de cabeça pra baixo e não sei fazer isso no computer. Mas VENGA é do cacete de bom. Não sei se é melhor que a Espanha, pois viajei meio bêbado na península Ibérica. Vale conferir e curtir. Não esqueçam de pedir os aspargos frescos com azeite trufado e ovo pochê, entre outros. O link é www.venga.com.br. Seguem algumas receitas dos meninos.
Agora dá licença que vou fazer uns tapas…

GAZPACHO
Ingrediente 
Tomate débora maduro 500g
Pimentão verde          40G
Pimentão vermelho  55G
Cominho em pó           2G
Pepino                 200G
Pão amanhecido         100G
Vinagre tinto          30g
Azeite extra virgem     100ml
Finalização:  
ciboulette  

Modo de Preparo:
1.Descasque e corte o pão em pedaços.
2.Molhe os pedaços de pão com água mineral, vinagre e sal.
3.Descasque e tire as sementes do pepino e dos pimentões.
4.Bata no liquidificador o tomate, com pele e sementes, o pepino, os pimentões descascados e o cominho em pó. Quando obter um creme homogêneo peneire.
5.Acrescente o pão demolhado e bata novamente até quee o creme tome consistência.
6.Retifique  o tempero com sal e pimenta do reino.
7.Guarde na geladeira até gelar e sirva, salpicado com ciboulette picada.

PINTXO DE BACALHAU COM BAROA
Brandade
Ingrediente 
Azeite    45ML
Cebola branca  1
Bacalhau confitado, sem
pele ou espinhas 200G
Purê de baroa  100G

Modo de Preparo:
1.Desfie o bacalhau.
2.Pique e refogue a cebola em fogo lento no azeite.
3.Misture bem o purê de baroa.

tapenade
Ingrediente 
Azeitona preta sem caroço 200G
Sal    Qb 
Alho picado   7G
Azeite extra virgem  30ML
Tomilho picado   1COLHER DE CHA
Salsinha picada   1COLHER DE CHA

Modo de Preparo:
1.Pique as azeitonas pretas sem caroço.
2.Junte o alho picado e as esrvas e continue picando.
3.Retifique o tempero com sal, se necessário, e com azeite extra virgem.
Montagem
1.Grelhe as fatias da baaguete.
2.Cubra com a brandade e gratine.
3.Decore com a tapenade e espete um palito.
4.Sirva sobre um prato enfeitado com azeite de coentros.

PINTXO DE SARDINHA COM PURÊ DE MAÇA E CURRY
Sardinha
Ingrediente 
Azeite                  80ML
Sardinha fresca e limpa         1KG
Vinagre de vinho tinto        50ML
Dentes de alho, sem casca ou broto 12UNIDADES
Folha de louro            2UNIDADES
Ramos de tomilho           2UNIDADES
Ramos de alecrim    2UNIDADES
Pimenta de cheiro            5UNIDADES
Dedo de moça                   1UNIDADES
Sal     Qb 
Pimenta do reino   Qb 
Modo de Preparo:
1.Limpe bem as sardinhas abrindoa-as ao meio, retirando o máximo de espinhas possível.
2.Unte uma assadeira com azeite.
3.Disponha as sardinhas com a pele para cima na assadeira.
4.Tempere com sal, pimenta do reino e vinagrete de vinho tinto.
5.Espalhe por cima as ervas , as pimentas e os alhos.
6.Cubra com azeite.
7.Cozinhe no forno pré aquecido á 160ºC por volta de 7 minutos, ou até que a sardinha esteja cozida.

Purê de maçã e curry
Ingrediente 
Maçã vermelha nacional  800G
Açúcar cristal   200G
Suco de limão   2UNIDADE
Cebola grande          1UNIDADE
Sal marinho           1COLHER DE CHA
Manteiga sem sal  3COLHERES DE SOPA
Curry em pó   1COLHER DE CHA

Modo de Preparo:
1.Tire as cascas e as sementes das maçãs e regue-as com suco de limão.
2.Corte as maçãs em cubos.
3.Pique a cebola e refogue-a na manteiga até que fique transllúcida.
4.Acrescente os cubos de  maçã, o açúcar e o sal.
5.Cozinhe em fogo lento até que as maçãs estejam totalmente cozidas.
6.Tempere com curry em pó e sal.
7.Bata no lidificador para obter um purê.

Redução de vinho tinto
Ingrediente 
Vinho tinto  250ML
Açúcar cristal  125G

Modo de Preparo:
1.Dissolva o açúcar no vinho e cozinhe em fogo lento até engrossar.

Montagem
1.Faça um zigue zague no prato com a redução de vinho tinto.
2.Grelhe uma fatia de baguete e recheie com purê de maçã e uma sardinha.
3.Espete um alho do cozimento e espete no pintxo.

Tive de viajar com urgência para Alagoas, pois minha irmã resolveu que era aqui o seu lugar neste mundo. E isso com o aval do meu cunhado (se fosse bom não começaria com cu, e não comeria a sua irmã).
Mas vieram e trouxeram minha mãe, com 75 anos e o fêmur já fraturado sem saber. Não desconfiaram nem das dores que ela sentia.
Bom, minha irmã é assim: decidiu e pronto. Foda-se a França!
No dia seguinte à sua chegada, mamãe foi operada, quando se soube, na tardia radiografia: o citado ossão da perna estava acompanhado de um puta câncer.
Tudo correu bem e vim ver minha velha que não chega a ser uma doente fácil.
Darei depois a receita de um prato que fiz para minha mãe e que ela adora.
Vamos a minha chegada: nenhuma caixa de mudança havia sido aberta. Os móveis jogados de qualquer jeito e, no fundo de um dos quartos, lá estava a mulher que me deu à luz, em cima de uma caminha acompanhada de uma moça que não chegava a ser enfermeira, já que o casal não considera necessário.
Quase pirei.
Tomei três choques horrorosos, já que a única providência tomada foi tirar todos os espelhos dos interruptores e tomadas, deixando desencapados fios de 220V .
Ah! porque os mesmos eram feios e serão trocados algum dia.
Fui conversar com a ”enfermeira”, que não falava nada que tivesse a ver com a situação. Só se referia a ela própria e a filha, a qual é apaixonada. Ela me contou que a filha mamou em seus peitos até os 15, no que perguntei imediatamente:meses?
- Nãããooooo…  15 anos – disse ela, com indisfarçável orgulho!
Pensei:fudeu.
Tem uma psicopata, pedófila, sei lá o que, cuidando da véia.
Me resignei, arrumei a casa toda, contratei três empregadas, três enfermeiras.
Ah, o dinheiro é da minha mãe, já que o casal mencionado não cultiva o hábito de trabalhar.
Me meti na cozinha e comecei a treinar a cozinheira.
Naturalmente entupido de Rivotril, claro, pra não matar ninguém.
Vamos a receita que eu tô voltando pro Rio, pois tenho que trabalhar.
Ainda cultivo este hábito!
 
Filé de badejo com alcaparras
4 filés de badejo
3 colheres de sopa de manteiga com sal
3 ou 4 colheres de sopa de alcaparras, sem a água que vem no vidro
Farinha de trigo para polvilhar
Pimenta-do-reino opcional (eu não uso)
Numa frigideira bem grande, derreta a manteiga e coloque as alcaparras. Em seguida, deite na manteiga os filés passados na farinha, sem colocar sal, pois a alcaparra é salgada e a manteiga é com sal.
Doure por dois minutos, mais ou menos, e depois cubra com as alcaparras na manteiga. Sirva acompanhado de purê de batata ou suflê de espinafre.
 
Purê de batatas
1kg de batatas
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de leite
Sal
Cozinhe as batatas descascadas, e cortadas em cubos, em água com sal. Esprema
elas ainda quando estiverem quentes. Junte a manteiga e o leite e, com o fogo
baixo, vá mexendo vigorosamente. Sirva quente.
 
Suflê de espinafre
1 molho grande de espinafre
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara e meia de leite
4 ovos
Sal
Cozinhe, com pouquíssima água, sómente as folhas do espinafre. Deixe escorrendo.
Quando estiver sem água nenhuma, bata na faca ou no liquidificador ou, ainda, no processador.Enquanto isso, numa panela grande, coloque a manteiga, junte a farinha e doure por alguns minutes. Junte o leite frio, e mexa sem parar, até obter um creme grosso. Deixe esfriar. Acrescente o espinafre e o queijo. Mexa bem e coloque sal. Abra os ovos, separando as claras das gemas.
As gemas misture com o creme, e as claras batidas em neve, bem duras, adicione também ao crème, delicadamente. Derrame toda mistura num refratário, pote grande ou pequenos potes próprios para suflê. Coloque no forno pré-aquecido a 180 graus (ou baixo se não tiver graduação). Não unte com manteiga, nem nadaos potes, pois a casquinha  fica é uma delícia. Deixe crescer e dourar. Sirva imediatamente.
 
BOM APETITE ! SEMPRE !

   Freqüento a mais de 20 anos um bar em Copacabana que me foi apresentado por Leina Krespi.Hoje em dia tá super famoso, mas quando começamos a ir era um botequinho sem nenhum apelo com a mídia.
Levávamos todo tipo de gente,que aí dava até pra convidar!Iam promoters,gente do corpo diplomático,socialites e por aí vai…
Agora “Pavão Azul”é sinônimo de coisas gostosas e boa freqüência. Adoro os donos:Verinha,seu filho Serginho,Beth e a família toda.
Estava lá alguns dias atrás depois de um tratamento dentário com meu impagável dentista,Dr.Egberto França que além de ser um profissional ímpar (já vivi tudo de ruim que alguém pode viver naquela cadeira),me conta histórias bacanérrimas sobre sua profissão:foi o bisavô dele que trouxe a anestesia pro Brasil, na nota de 1 dólar podemos ver o George Washington um tanto prognata pois sua prótese dentária foi feita numa base de osso de hipopótamo. É,isso é História,não estória.
Mas estávamos no “Pavão”, eu Lála e Carlos, quando chegou uma moça de nome Michelle com uma escada de 4 degraus dessas caseiras.
Está proibido mesas nas calçadas do Rio, mas escada não!Ela armou a escadinha, no primeiro degrau ficaram as bolsas, no segundo,as pataniscas de bacalhau,empadas e a carne assada de lá que é de matar de bom tudo. E nos 2 andares superiores as bebidas.
Os carros estacionados serviam de cadeiras.Nada contra a lei.Não pode mesas mas escada…  

PATE DE FÍGADO DE GALINHA
Ingredientes:
½ kg de fígado de galinha cru (limpos e temperados com sal a pimenta)
1 folha de louro
1 cebola grande picada
½ tablete de manteiga
½ xícara de vinho branco
Modo de preparo:
Doure a cebola com uma colher de sopa de manteiga. Junte o fígado. Refogue um pouco e acrescente o vinho e o louro. Deixe cozinhar até o fígado desmanchar. Retire a folha de louro e processe. Junte o restante da manteiga. Coloque em uma forma de sua preferência e deixe gelar de um dia para o outro. Desinforme e sirva.

BOLINHO DE BACALHAU
Ingredientes:
500 gramas de bacalhau seco e desfiado
500 gramas de batata cozida e passada no espremedor   de batatas  ainda quentes
2 colheres de  sopa de cebola ralada
1 cálice de vinho do porto
1 ovo
½ xícara de chá de salsa picada
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora
Modo de preparo:
Deixe o bacalhau de molho por 24 horas em uma vasilha com 3 litros de água.
Troque a água por 4 vezes.
Desfie o bacalhau retirando a pele e as espinhas.
Em uma vasilha grande coloque  a batata espremida ainda morna,  junte o bacalhau e o restante dos ingredientes.
Misture bem com e frite em óleo quente às colheradas.

SUPLI
Ingredientes:
1 xícara de arroz arbório
1 tablete de caldo de carne
1 xícara de suco de tomate
2 colheres de sopa de azeite
Tiras de mussarela
1 ovo para massa
2 ovos para empanar
Farinha de rosca para empanar
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe o arroz com sal, caldo de carne, azeite e suco de tomate. Deixe esfriar. Misture o ovo. Faça bolinhos recheando-os com tirinhas de mussarela. Feche. Passe no ovo e na farinha. Frite em óleo quente. Sirva com salada ou como salgadinho.
Obs.: pode-se usar a sobra de um risoto de véspera guardado na geladeira. Retirar o risoto da geladeira com tempo para que fique na temperatura ambiente.

FARCIS
Ingredientes:
2 tomates
2 cebolas
2 beringelas
Ingredientes:
5 pães dormidos sem casca
300g de presunto moído
3 dentes de alho amassado
1 ovo
Água para molhar o pão
Queijo parmesão para polvilhar
Azeite para regar
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e recheie os vegetais crus. Coloque para assar em forno médio polvilhados com queijo e regados com azeite.

   É sem dúvida um prazer estar voando rumo a um dos maiores festivais de teatro que se tem conhecimento.Faremos “Medida por Medida” que faz tanto sucesso desde Janeiro.
Os ingressos já estão esgotados para as três apresentações. Depois volto pra São Paulo, onde estréio o sucesso,graças a Deus, “RISOTTO”,  na Alameda Santos,  no hotel Intercontinental - pertinho da Campinas.Estou estreiando com um Risotto de gorgonzola, nozes e passas, já que muda toda semana. Voltando a Porto que não sei porque é Alegre. Estou eufórico com o festival. Entre outras atrações do mundo inteiro,vai rolar um Bob Wilson.
E a comida gente? No Rio Grande é bah, tchê, trilegal, boa demais. Claro que nos vem a cabeça imediatamente a carne, que  vai ser nosso principal item das receitas deste . Agora vou parar pois o avião está em procedimento de descida e como é da Gol, estou varado de fome, já que não servem nada.
Acho até que vou desmaiar…

Sassame com maçãs douradas e creme de milho
Rendimento: 4 pessoas
Sassame é a parte do peito que fica junto ao osso, é a parte mais macia do peito.

600g de sassame ou 4 filés de peito
Alecrim (de preferência fresco)
Suco de limão
Sal
Modo de preparo:
Lave bem o sassame  (se for o filé parta em iscas longas), escorra bem, e tempere a gosto com sal, alecrim e limão. Numa frigideira unte ligeiramente com manteiga e doure o frango.

4 maçãs grandes ou 6 pequenas
Suco de ½ limão
1 cálice de calvados ou conhaque
1 colher de sopa de manteiga
Modo de preparo:
Descasque as maçãs e corte em cubos grandes. Coloque numa frigideira a manteiga e as maçãs (em fogo médio, não pode ser muito fraco senão cozinha a maçã em vez de dourar) e vá mexendo ligeiramente. Quando as maçãs estiverem douradas acrescente o calvado e flambe. Logo depois acrescente o suco de limão e retire do fogo.

Creme de milho
1 lata de milho
1 colher de manteiga
1 cebola pequena
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de salsa bem picadinha
1 copo grande de leite
Modo de preparo:
Bata no liquidificador ½ lata de milho com o leite e a farinha e reserve. Pique bem a cebola e refogue numa panela junto com a manteiga, acrescente a salsa, o restante do milho e refogue por um instante. Acrescente o milho batido, mexa até engrossar e salgue. Arrume o prato e decore a seu gosto.

Polpetones com redução de balsâmico e canjiquinha com alcaparras

Polpetone:
800gr de carne de boi da melhor qualidade
400gr de carne de porco moída tres vezes
1 ovo
150gr de queijo ralado
4 dentes de alho
5 pães dormidos sem casca e molhados
Amassar tudo até obter uma massa homogênea,esticar e rechear com um pesto de manjericão pecans e azeite. Colocar ainda mussarela de búfala picada e tomate picadinho sem pele e sem sementes. Enrolar,lambuzar de azeite e levar ao forno até dourar.
Reduzir aceto balsâmico quase a ponto de caramelo numa panela.Reservar.

500gr de canjiquinha
água e sal
Alcaparras o quanto queira refogadas com azeite salsa e cebolinha,acrescentando acanjiquinha cozida.Sirva um pouco do balsâmico com a carne fatiada por cima e a canjiquinha enformada.
Filé empanado com cream cracker e parmegiano com purê grego

4 bifes de filé mignon
Pimenta
1 pacote de biscoito cream cracker(processado)
100 gramas de queijo parmesão ralado
50 gramas de manteiga

Modo de preparo
Processe o biscoito cream cracker, misture a ele o queijo parmesão ralado, a manteiga e a pimenta. Faça uma pasta. Envolva os bifes nesta pasta e leve-os a salamandra.

Purê grego

½ quilo de batata inglesa
Suco de ½ limão
Alho à gosto(2 a 3 dentes crus) sem os germem
2 xícaras de azeite
Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo
Cozinhe as batatas em água com sal. Esprema-as. Tire os germes do alho e esprema-os. Misture o alho, o limão e o azeite as batatas espremidas ainda quente.

 O título já fala em caldo.
Mas ao longo da vida nos deparamos demais com o tempero de uma relação, ou com galinha velha é que dá bom caldo.
Ou, ainda, se diz que fulano é muito seco.
Fala-se também que cicrano é super-legal, mas falta recheio… e por aí vai.
Na gastronomia, igualzinho. Quase tudo que a gente prepara só fica legal se tiver um bom recheio,regado com um bom caldo. O tempero certo é de uma importância crucial. Se for demais fica chato igual aquele pessoal muito falante, e tão “temperado” que acaba enchendo o saco e a gente fica sem saber que criatura é aquela.
Na área da culinária, fica-se sem saber o que se está comendo.A ousadia e a intuição são bacanas, mas o bom senso nunca matou ninguém.
Muito pelo contrário.Todo mundo sabe que caldo e uma coisa demorada de ser feito,mas não custa nada tirar um tempinho e fazer os próprios caldos que vão melhorar o paladar e a qualidade de vida.
Este blog e dedicado a alguns caldos.Tentem esquecer os cubinhos.Ninguem nasceu de líquido aminiótico em cubo.
A melhor maneira de congelar é em copinhos de plástico bem vagabundo para rasgar com facilidade na hora de usar nos molhos, recheios ou a receita que você estiver fazendo que peça um bom caldo.

Caldo de carne

1kg.de músculo de boi
300g de cebolaem pedaços
300g de cenoura em pedaços
300g de aipo em pedaços
300g de alho-poró em pedaços
400g de tomates em pedaços
3 folhas de louro
1 ramo de salsinha(+ou- 20g)
5 litros de água
Sal e pimenta-do-reino em grão.

 Lave a carne,coloque numa panela bem grande com todos os outros ingredientes e junte a água fria. Leve ao fogo alto até ferver.Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 4 ou 5 horas.Vá retirando a espuma e a gordura durante o cozimento.Coe, corrija o sal e mantenha na geledeira. Pode também congelar em copinhos de plástico ou em formas de gelo e depois gardar em sacos plásticos.
Nos ingredientes pode-se adicionar alecrim e tomilho fresco na mesma proporção da salsa.
 

Caldo de frango

Faça a mesma receita do caldo de carne,substituindo o músculo pela mesma quantidade de frango.
 

Caldo de peixe

2kg de cabeça de peixe
200g de cebola em pedaços
200g de cenoura em pedeços
200g de aipo em pedaços
200g de alho-poró em pedaços
2 folhas de louro
500ml de vinho branco seco
1 e ½ litros de água
Sal e pimenta em grão
Limpe e lave muito bem a cabeça do peixe.Coloque tudo numa panela e leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.Coe e guarde na geladeira ou congele.
 
Molho de lagostin ou camarão

4kg de cabeças de lagostin ou camarão
200ml de azeite extra virgem
150ml de conhaque
½ kg de aipo em pedaços
½ kg de cenoura em pedaços
½ kg de cebola em pedaços
1 cabeça de alho picadinho
5 folhas de louro
5 kg de tomate pelado
Sal e pimenta em grão
Refogue as cabeças no azeite,regue com o conhaque e flambe.Adicione os outros ingredientes,fora os tomates,e refogue por 10 min.Junte os tomates e cozinhe por 30 min.Coe num chinois ou coador bem fininho.

Olá,

Hoje não tem receita.
Para quem tiver tempo e paciência, assista aqui a minha entrevista para a TV UOL. É quase uma hora no Bate-Papo.
Tive ainda um papo com os internautas. Ele está aqui.
Beijos