Menu da Poulain

O ano de 2009 foi recheado de novidades gastronômicas das melhores. Vou citar algumas e já faço uma mea culpa de que esquecerei de bastante coisa.

Em 2009 experimentei algo inacreditável pelas mãos da chef Roberta Sudbrack. Um menu incrível, repleto de brasilidade, uma exaltação ao que vem da nossa terra. Depois da beterraba e do quiabo, ela glorificou o chuchu e apresentou os mangaritos ao mundo.

Uma onda espanhola chegou e se instalou por aqui. O Venga, primeiro autêntico bar de tapas da cidade, se instalou na Rua Dias Ferreira. A São Conrado, no Hotel Intercontinental, chegou o eñe, espanhol com matriz paulistana que aportou por aqui causando furor e acreditando na vocação gastronômica em hotéis cinco estrelas, tendência no mundo inteiro.

O Venga, bem pequenino, vive abarrotado de gente. O eñe tem projeto assinado pelo arquiteto Juan Pablo Rosemberg, com cozinha à mostra, teto que remete a urdimentos teatrais, vista deslumbrante do mar de São Conrado. Puro luxo e riqueza.

Por falar em luxo e riqueza, nosso chef cinco estrelas Claude Troisgros completou 30 anos de Brasil, abriu a CT Brasserie, no Fashion Mall, casou, abocanhou prêmios gastronômicos, ufa. Um viva para ele!

Dando uma pincelada rápida por outros tantos acontecimentos, 2009 terminou com a série de jantares nas alturas Dinner in the sky no Píer Mauá. Teve a volta do Quadrifoglio; a consolidação das pequenas porções (Meza Bar, Oui Oui), consolidando também a vocação gastronomia do Humaitá; o nascimento do Pólo Gastronômico do Lido, em Copacabana; a chegada das mil e uma especialidades na cidade (Foccacia, Mok Sakebar, sorvete-iogurterias, bruchetteria prestes a abrir no Leblon); entre tantas outras gastronomices.

Que venha 2010!!!

Na última terça, a crítica gastronômica Danusia Barbara lançou a 24ª edição de seu guia de restaurantes na Mansão Figner, no Flamengo, homenageando chefs e restaurantes. O guia, da Ed. Senac Rio, traz cerca de 600 endereços, não só de restaurantes, mas de bares, pousadas, bufês, cursos, entre outras gastronomices do Rio e arredores. Além da premiação com as estrelas, Danusia elegeu os chefs hors-concours, revelação, melhor maitre, melhor sommelier, melhor garçom, melhor restaurante e melhor bom, bonito e barato. Abaixo, os premiados.

Chefs hors-concours - Christophe Lidy; Claude Troisgros; Danio Braga; Flávia Quaresma; Francesco Carli; Frédéric De Maeyer; Luiz Incao; Miro Leopardi; Nao Hara; Paolo Neroni; Pietro Neroni; Pascal Jolly; Roberta Sudbrack; Rogério Siqueira; Roland Villard; Rosa Herz; Silvana Bianchi; Teresa Corção e Volkmar Wendlinger.

Chefs revelação - Damien Montecer, do Térèze, e Thiago Sodré, do Sawasdee;

Maître - Antonio Luciano Fernandez de Lima, do Antiquarius;

Sommelier - Éder Heck, do Mr. Lam;

Garçom - José de Oliveira Paiva, do Mr. Lam;

Restaurante - Gourmet Praia, do chef Zé Hugo Celidônio;

Bom, Bonito e Barato - Bistrô do Paço, da chef Maria Nauer.

Chegou a vez de jantar nas alturas no Rio. A mesa-guindaste será montada no Pier Mauá na próxima semana e chefs como Marcos Sodré, Roland Villard, Samantha Aquim, Roberta Sudbrack, Teresa Corção estão confirmados. Para se deliciar nas alturas, reserve a bagatela de cerca de R$ 600.

Eu bem que gostaria de estar lá. Como não estou, tenho acompanhado compulsivamente o que está rolando em Sampa, no congresso enogastronômico realizado pela revista Prazeres da Mesa, o Mesa Tendências. Os papas da gastronomia estão lá discutindo, refletindo, analisando, avaliando, sugerindo e pensando em tendências gastronômicas e novidades do meio. Ontem ninguém menos do que Alain Ducasse abriu o congresso, seguido pelos representantes da gastronomia carioca Claude Troisgros e Roland Villard.
Vale a leitura do blog da Fernanda Thedim, crítica de gastronomia da Veja Rio, e da Constance Escobar, uma gourmet com o melhor texto de gastronomia que conheço. Além delas, que nos mostram sob a ótica de quem está lá assistindo, tem a cobertura da própria Prazeres da Mesa, aqui.
Daqui vou acompanhando e torcendo para que o congresso nos contemple também. Quem sabe não rola um Mesa Tendências carioca em 2010…

O Prêmio Rio Show de Gastronomia elegeu os melhores da cidade em 30 categorias. Apesar de nenhum prêmio ser unânime, o resultado aponta a nata da boa mesa da cidade, com repetições merecidas, novidades inesperadas e novas categorias. Claude Troisgros e seu Olympe foi o grande papão de prêmios da noite, com vitória em cinco categorias. Segue a lista dos campeões:

Restaurante - Olympe;

Chef - Claude Troisgros;

Francês - Olympe;

Italiano - Gero;

Português - Antiquarius;

Oriental - Sawasdee Bistrô;

Árabe - Amir;

Peixes e Frutos do Mar - Satyricon;

Carne - Esplanada Grill e Giuseppe Grill;

Salada - Celeiro;

Doce - Kurt;

Vinho - Expand;

Para falar de negócios - Eça;

Decoração - Gero;

Serviço - Gero;

Novidade - Oui Oui;

Café da manhã - Garcia & Rodrigues;

Ao ar livre - Bar Lagoa;

Suco - BB Lanches;

Pizza - Bráz;

Comida Rápida - Celeiro e BB Lanches;

Pé-Sujo - Pavão Azul;

Pé-Limpo - Jobi;

Tradicional - Nova Capela;

Cozinha contemporânea - Zuka;

Sanduíche - Cervantes;

Drinque - Bar D´Hotel;

Para falar tête-à-tête - Copa Café;

Para convidar - Bar Urca;

Para ser convidado - Olympe e Antiquarius.

Não há dúvidas de que os prêmios de gastronomia são controversos. Há os em que os jurados são fixos, outros, elegem personalidades do momento para participar da votação. Alguns dão ouvidos ao juri popular enquanto há os que ouve apenas gourmets. O resultado, por se tratar de fórmulas diferentes, raramente dá igual, assim como as categorias, de uma premiação para a outra, podem ser completamente distintas.

Por mais que a fórmula mude e o resultado não seja unânime, os prêmios, ao meu ver, servem como parâmetro do que existe e de melhor em se tratando de gastronomia. Na semana passada, a Veja São Paulo elegeu seus melhores. Ontem, o Guia 4 Rodas premiou seus vencedores. Na próxima semana é a vez de O Globo, seguido pela Veja Rio. Conforme os resultados saiam, vou tirar o chapéu aos vencedores aqui.

A lista dos vencedores do Guia 4 Rodas 2010 está aqui. O prêmio de melhor chef está em solo carioca, para a Roberta Sudbrack. Ela merece. O melhor carioca, segundo o guia, é o Olympe de Claude Troisgros. Viva ele. Na categoria que considero das mais honrosas, Os 3 Estrelas, de seis premiados, quatro estão em solo carioca, com matriz ou filial. Entre os restaurantes estrelados, ou seja, os que fazem parte do guia, temos Ponderox, Laguiole, Carlota, Cipriani, Quadrifoglio, entre outros. É chique à beça estar ali.

Agora, uma ressalva, com tudo o que tem sido dito sobre a Locanda della Mimosa, sobre fechamento, venda, etc, não é arriscado apostar na casa para o ano que vem?

Aqui a premiação da Veja São Paulo.