Para quem tem o guia de Nova Iorque da Katia Zero, está de malas prontas para NYC e gosta de viajar gastronomicamente, vale incluir entre as dicas da jornalista os recentes top ten da chef Carla Pernambuco, do Carlota Rio e SP. O link vai aqui. É gastronomice sob a ótica de uma quase nova iorquina, já que a Carla está passando uma temporada lá.
Para animar foodies mundo a fora, receosos com o anúncio de que Ferran Adrià fechará temporariamente o El Bulli, o El Mundo hoje cita os nove filhos legÃtimos do chef considerado um dos mais importantes da história da gastronomia. Vale a pena ficar de olho neles.
Começa terça o Madri Fusión 2010, um dos maiores congressos gastronômicos mundiais. Conheço um monte de gente que embarcou essa semana especialmente com esse destino. Chefs do mundo todo darão pinta no evento, que tem confirmados Ferran Adriá, Joan Roca, Quique Dacosta, além de jornalistas especializados como a Ruth Reichl. Para conferir a programação e acompanhar, aqui.
Meu vizinho de blog Dacio Malta escreveu sobre a nota que saiu hoje no Gente Boa, ainda sobre a polêmica das cifras gastronômicas. O fórum está aberto. Lá ou aqui, é só comentar.
Para colocar um pouco mais de lenha na fogueira e divergir um pouco do Dacio, entendo o que a Roberta Sudbrack quis dizer à Cléo Guimarães, do Gente Boa. No Roberta Sudbrack o cliente entra sabendo o que vai pagar, mas sem saber qual vai ser o menu, já que a chef decide ao longo do dia o que servirá baseada no que chegou de mais fresco na sua cozinha. Paradoxalmente, mesmo que o cardápio seja decidido diariamente, quem vai ao RS vai atrás desse ineditismo calcado numa gastronomia contemporânea feita com base na cozinha das nossas avós e valorizando o que há de mais rico na nossa terra. Quem vai lá sabe que não há como pagar pouco. Em tempo: vida longa ao RS, que completou 5 anos.
Por outro lado, um couvert de R$ 27 ou R$ 18 não se justifica por insumos (nem poderia, pois trata-se de um mini couvert) e é bastante antipático, sim, afirmar que uma cesta de pães, grissinis, manteiga mole e duas pastinhas a cifras tão altas serve para bancar a pompa do restaurante.
Cifras por cifras, prefiro dispensar o couvert e me atirar num menu degustação de oito cursos.
Tenho profunda admiração pelo Josimar Melo e brinco que “quando crescer” quero ser como ele. E muitÃssimo admiro o trabalho do Fasano, dono de alguns dos mais brilhantes e corretos restaurantes no eixo Rio e São Paulo. Nos últimos dias, textos gastronômicos dos dois me fizeram pensar e repensar a tradição e a contemporaneidade da gastronomia, tema infinito em reflexões. Abaixo, os links para a entrevista que o Fasano deu à Veja, assumindo veementemente a linha tradicional. O segundo é o contraponto do Josimar, com excelentes pesos e medidas. Vale a pena a leitura.
O ano de 2009 foi recheado de novidades gastronômicas das melhores. Vou citar algumas e já faço uma mea culpa de que esquecerei de bastante coisa.
Em 2009 experimentei algo inacreditável pelas mãos da chef Roberta Sudbrack. Um menu incrÃvel, repleto de brasilidade, uma exaltação ao que vem da nossa terra. Depois da beterraba e do quiabo, ela glorificou o chuchu e apresentou os mangaritos ao mundo.
Menu degustação de uma noite memorável no Roberta Sudbrack
Uma onda espanhola chegou e se instalou por aqui. O Venga, primeiro autêntico bar de tapas da cidade, se instalou na Rua Dias Ferreira. A São Conrado, no Hotel Intercontinental, chegou o eñe, espanhol com matriz paulistana que aportou por aqui causando furor e acreditando na vocação gastronômica em hotéis cinco estrelas, tendência no mundo inteiro.
O Venga, bem pequenino, vive abarrotado de gente. O eñe tem projeto assinado pelo arquiteto Juan Pablo Rosemberg, com cozinha à mostra, teto que remete a urdimentos teatrais, vista deslumbrante do mar de São Conrado. Puro luxo e riqueza.
Cozinha à mostra no eñe
Por falar em luxo e riqueza, nosso chef cinco estrelas Claude Troisgros completou 30 anos de Brasil, abriu a CT Brasserie, no Fashion Mall, casou, abocanhou prêmios gastronômicos, ufa. Um viva para ele!
Dando uma pincelada rápida por outros tantos acontecimentos, 2009 terminou com a série de jantares nas alturas Dinner in the sky no PÃer Mauá. Teve a volta do Quadrifoglio; a consolidação das pequenas porções (Meza Bar, Oui Oui), consolidando também a vocação gastronomia do Humaitá; o nascimento do Pólo Gastronômico do Lido, em Copacabana; a chegada das mil e uma especialidades na cidade (Foccacia, Mok Sakebar, sorvete-iogurterias, bruchetteria prestes a abrir no Leblon); entre tantas outras gastronomices.
Que venha 2010!!!
Entre todas as guloseimas de fim de ano a rabanada é, sem dúvida, a minha preferida. Posso dizer que passo o ano inteiro esperando para me deliciar nas ceias com o doce feito de pão dormido. Desde que elas começaram a despontar nas vitrines de padarias e delicatessens, venho me controlando para não comer uma por dia. Ou uma a cada refeição. Com tanta oferta desse doce que é o meu preferido em dezembro, me atirei numa saga em busca da rabanada perfeita, pesquisando receitas para prepará-la em casa, e tentando descobrir qual seria a mais saborosa na versão tradicional e a de roupagem mais inusitada, já que muitas versões do doce costumam aparecer todo ano.
Minha conclusão é que são todas campeãs desde que sigam alguns critérios básicos. Devem ser sequinhas por fora (não podem, de jeito nenhum, ter gosto de óleo); cremosas por dentro (muito ruim rabanada dura) e doces na medida certa (nada de açúcar e canela demais).
Ontem levei algumas do Talho Capixaba para a sobremesa lá em casa. Há tempos venho passando pela delicatessen (onde quase diariamente como uma empadinha) e namorando a rabanada de lá. Foi um sucesso retumbante. Tinha acabado de sair e estava ainda morninha. A unidade lá sai a R$ 3,20, regulando com os preços do Leblon. Encomendas apenas de um mÃnimo de 20 unidades.
Rabanadas recheadas da Escola do Pão
A Escola do Pão serve rabanadas recheadas com creme inglês. O preço é meio salgado, R$ 8 a unidade, mas dá para imaginar a delÃcia do doce feito com o pão de um dos melhores fornos da cidade. Vale a pena, se não encomendar, experimentar ao menos uma nesse fim de ano.
Rabanada com calda de vinho do Porto e frutas secas da Deli 43-Pavelka
A Deli 43 serve rabanadas tradicionais ou com calda de vinho do Porto, seguindo a tradição dos patrÃcios lá na Terrinha. A receita foi desenvolvida pela famÃlia Bellizzi, à frente do negócio, uma adaptação da receita portuguesa que leva vinho do Porto e frutas secas. Vale a pena para quem quer uma versão não tão doce, já que a rabanada não leva a camada de açúcar e canela. A versão tradicional lá sai por R$ 3,50, enquanto com calda o doce custa R$ 4,90.
Torta de sorvete de rabanada da Mil Frutas
Rabanada de Waffle do Zaffiro Gelatto e Café
Ainda para quem gosta de versões inusitadas, está rolando no Pólo Gastronômico do Leblon, na Rua Conde de Bernadote e entornos, o Festival da Rabanada. Entre as versões que encontrei, tem rabanada vegan, do Vegetariano Social Clube (R$ 5, duas unidades), feita sem leite ou ovos; a rabanada com calda de caramelo e sorvete de creme, do Botequim Informal (R$ 6,50, duas unidades); waffle de rabanada, com Zaffiro Gelatto e Café (R$ 5, duas unidades); e rabanada com queijo coalho, da Academia da Cachaça (R$ 7,30, duas unidades).
É só escolher e se deliciar.
Uma passada rápida para falar da estrela gastronômica de dezembro nos cinemas. Não é a Meryl Streep em Julie & Julia. É o Sumozin, personagem criado pela agência Mar Design/Grupo Sal para anunciar novidades na rede Koni Store nas salas de exibição da cidade. Para quem gosta dos temakis que se consagraram há três verões como a comida rápida mais pedida da cidade, tiro certo. O personagem tem tudo a ver com o Koni. É irreverente, zen, jovem e atrapalhado, um lutador de sumô com a alma da rede.
Veja ele em cena aqui.
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Guia Danusia Barbara 2010: 600 endereços
Na última terça, a crÃtica gastronômica Danusia Barbara lançou a 24ª edição de seu guia de restaurantes na Mansão Figner, no Flamengo, homenageando chefs e restaurantes. O guia, da Ed. Senac Rio, traz cerca de 600 endereços, não só de restaurantes, mas de bares, pousadas, bufês, cursos, entre outras gastronomices do Rio e arredores. Além da premiação com as estrelas, Danusia elegeu os chefs hors-concours, revelação, melhor maitre, melhor sommelier, melhor garçom, melhor restaurante e melhor bom, bonito e barato. Abaixo, os premiados.
Chefs hors-concours - Christophe Lidy; Claude Troisgros; Danio Braga; Flávia Quaresma; Francesco Carli; Frédéric De Maeyer; Luiz Incao; Miro Leopardi; Nao Hara; Paolo Neroni; Pietro Neroni; Pascal Jolly; Roberta Sudbrack; Rogério Siqueira; Roland Villard; Rosa Herz; Silvana Bianchi; Teresa Corção e Volkmar Wendlinger.
Chefs revelação - Damien Montecer, do Térèze, e Thiago Sodré, do Sawasdee;
Maître - Antonio Luciano Fernandez de Lima, do Antiquarius;
Sommelier - Éder Heck, do Mr. Lam;
Garçom - José de Oliveira Paiva, do Mr. Lam;
Restaurante - Gourmet Praia, do chef Zé Hugo Celidônio;
Bom, Bonito e Barato - Bistrô do Paço, da chef Maria Nauer.
Foi na terça o lançamento do Rio Botequim 2010, do Guilherme Studart, editado pela Casa da Palavra. O guia é referência em botecos da cidade e, nesta oitava edição, traz 200 bares de destaque e pontuação em 1, 2 ou 3 estrelas para os 50 melhores, julgando quesitos que vão além da cozinha de botequim. Itens como higiene, comida, bebida, atendimento e ambiente foram julgados por notÃvagos como Moacyr Luz, meu vizinho de blog, Paulo Mussoi (o Juarez Becoza da coluna Pé-Sujo, do Rio Show), Jaguar, Paulo Lins, Paulo Thiago, entre outros. Talvez tenha faltado uma categoria mais subjetiva, não sei direito qual seria o tÃtulo, que julgasse as caracterÃsticas culturais e antropológicas dos botecos e aspectos agregadores da vizinhança. O prefácio do prefeito Eduardo Paes eu também dispensaria… De qualquer maneira, é guia obrigatório nas minhas prateleiras.
Oitava edição do Rio Botequim