Menu da Poulain

Para quem andou economizando e também para quem não economiza quando o assunto é comer bem, boa dica é o Festival de Jamón do restaurante espanhol eñe, que começa amanhã e vai até o dia 22. Os chefs Javier e Sergio Torres criaram menu com seis cursos, quatro deles com receitas com o Jamón Ibérico Pata Negra, a R$ 195. Incluído no preço, taça de Jerez fino da bodega Tio Pepe.

Um detalhe enriquecedor: o jamón escolhido pelos gêmeos catalães é o Jamón Iberico Gran Reserva, da Josep Llorens e Fills, que chegou no Brasil recentemente e é feito de porco pata negra, 100% alimentado com bolotas, fruto de casca dura parecido com castanhas. Um jamón orgânico, portanto.

eñe - Avenida Prefeito Mendes de Moraes, 222, São Conrado. Tel.: 3322-6561.

Mostarda Dijon, azeite de trufas e pão especial justificariam pagar R$ 130 num cachorro quente em Nova Iorque, onde eles são encontrados aos montes a preços mais do que populares nas esquinas?

 

Não é só Claude Troisgros que tem leva o sotaque francês para a cozinha no GNT. Hoje estreia nova temporada do programa do chef Olivier Anquier, dessa vez na França e na companhia da filha Julia.

Mais detalhes aqui.

A Prazeres da Mesa postou em seu facebook a relação dos vencedores de seu prêmio gastronômico anual. As fotos estão aqui.

A lista, vai abaixo. Nossa Roberta Sudbrack abocanhou mais um troféu para sua coleção. Ela merece.

Restaurante do ano - Maní

Chef do Ano - Roberta Sudbrack

Chef Revelação - Eudes Assis, Seu Sebastião

Chef Pâtissier - Marcelo Magaldi, Buffet Fasano

Sommelier do Ano - Daniela Bravin, Ici Bistrô

Bar do Ano - Bottagallo

Barman do Ano - Marcelo Vasconcellos, Pandoro

Barista do ano - Yara Castanho, Suplicy

Restaurante de cozinha brasileira - Mocotó

Banqueteiro do ano - Carlos Bertolazzi, C.U.C.I.N.A

Brigada de ouro - Fasano

Artesão da gastronomia - Companhia das Ervas

Casa especializada - Maria Brigadeiro

Há um ano chegava à Rua Dias Ferreira o primeiro bar de saquês da cidade. Além de carta de drinques dedicada quase que exclusivamente a criações com a bebida de arroz, o Mok Sakebar investiu num sushibar azeitado e numa cozinha quente de tirar o chapéu comandada pelo chef Pierre Landry, o que lhe rendeu ótimas críticas. Para comemorar o primeiro aniversário, outra surpresa. O chef Pierre Landry recebe o premiado chef paulistano Alex Atala para dois jantares a quatro mãos na próxima semana, dias 16 e 17. Ao que sopram os ventos, os lugares estão todos esgotados, para os dois dias. O jantar custa R$ 270, com serviço e taça de champagne incluídos.

Menu

 Entrada

Creme gelado de beterraba, mandarina e priprioca com lulas cozidas a frio

 

Pratos

Atum ao gergelim com sautée de palmito fresco e cogumelos

Robalo confitado em azeite perfumado, espuma de batata baroa e

tapenade de azeitonas pretas

Filé de wagyu e foie gras fresco com ravióli de shitake

 

Sobremesa

Priprioca-pudim de leite, ravióli de limão e banana ouro

Mok Sakebar - 2512-6526. Rua Dias Ferreira, 78, loja B, Leblon.

A edição de maio da revista gastronômica Food & Wine listou 100 lugares imperdíveis no mundo para comer e beber, entre diversas categorias. A lista foi feita por um juri de 40 jornalistas especializados e críticos gastronômicos. Na categoria Latin America´s Restaurant Buzz, o espanhol eñe de São Conrado e o japa paulistano Kinoshita dividem as menções com um venezuelano, um mexicano e um peruano.

Eis que a vocação gastronômica do início da Rua Dias Ferreira está se consolidando. Se antes os pontos até a Rua General Venâncio Flores eram considerados incertos, a coisa por ali hoje em dia vai a todo vapor. Tem dos populares Cantinho do Leblon, com sua picanha imperdível, considerada por mim e por muitos a melhor do bairro, Belmonte e Chico e Alaíde, ao estrelado Sawasdee e sua comida tailandesa contemporânea premiadíssima. Na linha alta gastronomia chega muito em breve a boucherie do chef Claude Troisgros, que será comandada pelo filho Thomas bem ali naquele trecho. A promessa é que o lugar se pareça bastante com o que é para lá de comum em Paris.

O sucessor de Claude nas caçarolas, responsável, segundo o pai, pela “modernização” da cozinha do clã, será o segundo herdeiro de chef por aquelas bandas. Isto porque o Sawasdee, que nasceu em Búzios e se instalou no Leblon em dezembro de 2007, abrindo um ano mais tarde a segunda casa carioca no Fashion Mall, hoje é comandado pelo jovem Thiago Sodré, filho do chef Marcos Sodré, precursor da comida tailandesa na cidade.

Abriu há algumas semanas no Rio uma franquia da loja O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo. Antes de falar sobre o bolo, uma brecha para elogiar o nome. Ainda que fosse o pior bolo de chocolate de todos e, definitivamente não é, o nome ajuda bastante, concordam? Ao mesmo tempo que ajuda, gera uma enorme expectativa.

O bolo é gostoso. Em vez de massa com recheio, merengue de chocolate, endurecido no ponto certo e sem a textura de puxa dos suspiros comuns, recheado com leve ganache de chocolate. A calda, como a da foto acima, pode esquecer. O bolo é servido meio endurecido, em formato quase fast food. Com esse conceito de fast, as embalagens para viagem realmente funcionam. São caixinhas no formato exato de uma fatia. Perfeitas para levar dentro da bolsa, comer à tarde no escritório e sem lambuzança.

Não sei se a receita, servida em três versões (normal, amargo e sem açúcar), vai pegar por aqui. Eu, ao menos, não me desviaria do caminho por uma fatia do melhor bolo de chocolate do mundo. Até porque, pretensão por pretensão, o melhor bolo de chocolate do mundo sempre foi e sempre vai ser o da minha avó.

O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo: Avenida Ataulfo de Paiva, 270, subsolo. Tel.: 2259-6962. No Rio Design Leblon.

A lista oficial dos participantes do Rio ainda não foi divulgada. Nem os detalhes da votação esse ano. Mas a essência continua como nas duas edições anteriores do Festival Comida di Buteco, que já está rolando em Minas e a data já foi divulgada no site oficial. Por aqui será de 28 de maio a 27 de junho.

A foto é de um dos petiscos mais consagrados da cidade e um dos mais imitados também, o bolinho de feijoada do Aconchego Carioca.

Possibilidades para hoje:

- esfirra de queijo no árabe do Largo do Machado;

- almoço no Aquim, no menu do Restaurant Week;

- brigadeiro na Colher de Pau;

- sardinhas ao forno com receitinha do Jamie Oliver para o jantar;

- Leite quente com biscoito de feira antes de deitar.