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A lista sai oficialmente às 17h30m, mas já se sabe que o DOM, de Alex Atala, caiu da 4ª para a 6ª posição e o topo do pódio é de uma trinca espanhola, os irmãos Roca, à frente do El Celler de Can Roca, em Girona, Catalunha. O Maní, de Helena Rizzo, está em 46º lugar. Roberta Sudbrack, ano passado em 71º, este ano manteve-se entre os 100, mas desceu alguns degraus e é o 80º. Para quem tinha esperanças de ver o Brasil no topo, resta aguardar a lista latino americana, que terá sua primeira edição este ano.

1     El Celler de Can Roca     Espanha
2     Noma   Dinamarca
3     Osteria Francescana     Itália
4     Mugaritz     Espanha
5     Eleven Madison Park     EUA
6     D.O.M.     Brasil
7     Dinner by Heston Blumenthal     Inglaterra
8     Arzak     Espanha
9     Steirereck     Áustria
10     Vendôme     Alemanha
11     Per Se     EUA
12     Frantzén/Lindeberg     Suécia
13     The Ledbury     Inglaterra
14     Astrid y Gastón     Peru
15     Alinea     EUA
16     L’Arpège     França
17     Pujol     México
18     Le Chateaubriand     França
19     Le Bernardin     EUA
20     Narisawa     Japão
21     Attica     Austrália
22     Nihonryori RyuGin     Japão
23     L’Astrance     França
24     L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon     França
25     Hof Van Cleve     Bélgica
26     Quique Dacosta     Espanha
27     Le Calandre     Itália
28     Mirazur     França
29     Daniel     EUA
30     Aqua     Alemanha
31     Biko     México
32     Nahm     Tailândia
33     The Fat Duck     Inglaterra
34     Fäviken     Suécia
35     Oud Sluis     Holanda
36     Amber     China
37     Vila Joya     Portugal
38     Restaurant Andre     Singapura
39     8 1/2 Otto E Mezzo Bombana     China
40     Combal.Zero     Itália
41     Piazza Duomo     Itália
42     Schloss Schauenstein     Suíça
43     Mr & Mrs Bund     China
44     Asador Etxebarri     Espanha
45     Geranium     Dinamarca
46     Mani     Brasil
47     The French Laundry     EUA
48     Quay     Austrália
49     Septime     França
50     Central     Peru

Ano passado ele ficou em quarto no ranking da revista inglesa Restaurant na sua lista dos 50 melhores restaurantes do mundo. Esse ano é um dos mais cotados para ocupar o primeiro lugar no pódio, sendo sucessor do dinamarquês René Redzepi, do Noma. Alexandra Forbes publicou entrevista com Redzepi aqui, onde o chef do Noma conta seu palpite. Aliás, o texto publicado na Time, onde Atala aparece entre os 100 mais influentes do mundo, foi escrito pelo colega dinamarquês. Dá-lhe Atala.

Quanto vale uma omelete? Um milk shake? Uma dose de uísque? A gente sabe fazer esse cálculo, mas ainda assim nos deixamos ser roubados quando saímos para comer fora. Em São Paulo já rola um movimento de boicote. O caderno Comida, da Folha de São Paulo, publicou materia hoje a respeito. Eu, há muito, já prefiro fazer em casa e gastar com o que realmente vale a pena. E você? Quanto vale o seu dinheiro?

Se fosse aqui, certamente eu engordaria uns quilos. Não é que nosso querido Jamie Oliver resolveu apostar em… cachorro quente? Não apenas nele, mas em hambúrguer e costelas. Seu novo restaurante será em Londres, com opção para comer no local ou levar para a casa. A notícia é do Diário de Gastronomía. Vindo dele, um dos maiores ativistas contemporâneos da gastronomia saudável, dos insumos orgânicos, etc, achei um tanto inusitado. Fiquei bem curiosa e salivei um tanto de pensar no hambúrguer estilo home-made e na variedade de salsichas/linguiças feitas com carnes certamente nobres e selecionadas que ele vai tirar da manga e colocar nos hot dogs. Claro, porque é difícil imaginar que ele acrescentaria essa peça no seu War não se tratando de uma casa absolutamente condizente com sua linha de pensamento. A conferir.

Eu outro dia confessei aqui minha paixão por programas de culinária, entreguei meu pódio e preferências. E, de lá pra cá, essa paixão só tem crescido. Às vezes me pego vendo pela milésima vez algum programa gravado só para ver um detalhe ou outro. E cada vez mais reproduzo em casa o que assisto aqui e ali. Esse vício gastronômico se estende para outras áreas: internet, livros, cinema, revistas… Sou uma bandeirante da cozinha. Adoro procurar. E adoro mais ainda descobrir.

Eu já andava fuxicando o site da Rachel Khoo há algum tempo. E agora ela está também na nossa TV, minha gente. Sim, a pequena cozinha parisiense, já sucesso lá fora, agora arrebata ainda mais audiência para o GNT. Palmas e um viva para eles, que mandam muito no quesito gastronomia na nossa casa.

No programa Pequena Cozinha em Paris a Rachel mostra o passo a passo de suas receitas na sua pequena — melhor, minúscula — cozinha parisiense. E faz tudo com muita desenvoltura. É um estímulo para vc que mora num apartamento alugado e cuja cozinha não é essas coisas. Por muito tempo cozinhei assim. Num cubículo apertado, com uma pia pequena, poucos armários e, dentro deles, apenas o estritamente necessário. Sem exageros, sem caprichos. Era o que precisava e ponto. E não é que dava super certo? É assim que a Rachel cozinha. Tudo bem que ela viajou a Europa inteira, comeu onde pode, fez a Le Cordon Bleu e mora em Paris… Mas existe essa semelhança entre nós. E talvez essa identificação tenha contribuido para o programa dela ter me arrebatado.

Bom, se vc gosta de cozinhar; ama Paris, seu sonho de consumo é poder colocar os pés lá ao menos duas vezes por ano; anda estudando francês num curso baratex para fazer bonito quando chegar lá (sim, eles não gostam de falar inglês com a gente), vai adorar ver a Rachel garimpando os ingredientes nas feiras locais, açougues e mercados. E vai invejar o que ela consegue de delicioso num espaço tão pequeno e num fogão de duas bocas (!). Tem de ostras da Normandia que ela preparou dia desses com mil e uma vinagretes deliciosas a frango orgânico da fazenda do interior da França, interior esse que vc pode escolher. Salivei.

Mais flashes da cozinha que é pequenininha do tamanho de um botão, mas onde o céu é o limite.

O pedido de desculpas foi publicado no site do Noma em inglês. Nele, o chef René Redzepi se desculpa pela intoxicação que causou vômitos e diarréia em mais de 60 pessoas que passaram pelo Noma, eleito melhor restaurante do mundo na última eleição da revista inglesa Restaurant, em fevereiro. É óbvio que o pedido de desculpas não será um guardanapo capaz de apagar a mancha na gola do chef, mas ao menos o coloca em posição tão vulnerável quanto os clientes.

Segue o pedido de desculpas em português.

No Noma, ter clientes felizes e satisfeitos é fundamental para o nosso trabalho diário e vidas, e é a nossa prioridade número um.

Infelizmente, durante a semana de 7 (12-16 fevereiro) de 2013, houve uma série de casos em que clientes foram infectados por norovírus ao visitar-nos. É uma questão que afeta profundamente a todos nós, e que sinceramente lamentamos.

Desde que recebemos a notícia, temos trabalhado em estreita colaboração com a Administração de Alimentos e Medicamentos dinamarquesa para encontrar a origem do problema. Como resultado de nossa colaboração, nós determinamos que a causa mais provável do mal-estar foi o norovírus, que pode ter sido transmitido a um alimento por um membro da nossa equipe.

Como medida de precaução limpamos a cozinha e restaurante várias vezes seguindo as diretrizes de inspeção de saúde, além das limpezas regulares. Todos os alimentos que tínhamos na cozinha naquela semana foram destruídos.

Estamos em contato direto com todos os clientes afetados.

Atenciosamente,

Rene Redzepi

Atenção quem está na fila de meses por uma reserva no Noma, o melhor do mundo segundo a revista inglesa Restaurant. A informação é de autoridades sanitárias da Dinamarca e a matéria é do UOL.

O furo é do Paladar. Sai em setembro a lista dos 50 melhores da América Latina pela revista inglesa Restaurant, a mesma que assina a lista dos 50 mais do mundo, onde ano passado comemoramos o DOM, do chef Alex Atala, em quarto lugar. A premiação será em Lima, no Peru.

Veja tudo o que se sabe até agora aqui.

Não sei porque demorei tanto tempo para ver Toast. O filme é um dos mais prosaicos e cativantes do gênero gastronômico e, o melhor, é verídico. Conta a história da infância do chef inglês Nigel Slater, também jornalista, crítico e colunista gastronômico. Infância difícil, mãe morreu cedo, bullying da madastra, pai durão e durante muito tempo faltou boa comida. E quando teve comida, faltou afeto. Parece pesado, mas não é. Vale super a pena. Mas é para assistir sem expectativas… Não é uma obra de arte, fique registrado. É fofo, leve e despretensioso…

Aliás, que vontade de comer aquele merengue de limão…

A receita tem aqui. Vou tentar fazer no fim de semana, depois conto. Tenho dúvidas se basta bater clara em neve com açúcar para chegar nesse merengue aí da foto, pois já fiz torta de limão antes e o suspiro não ficou essa maravilha. Mas vamos nessa… Não tem como ficar ruim de todo. Só não sei se ele aprovaria o resultado…

Nosso amigo Pedro Landim, do blog Boca no Mundo, estreou no mundo dos programas de culinária. Como ele mesmo disse, Jamie Oliver que se cuide. Deu vontade de fazer em casa e de comer também. Ainda bem que estou na dieta da proteína essa semana e posso comer bacon à vontade…

Envolvimento Sinistro from Pedro no Fogo on Vimeo.