O preço da gastronomia
Deu no ‘Gente Boa’, coluna assinada hoje por Cléo Guimarães:
“Desabafo da chef Roberta Sudbrack em seu twitter: “Alguns críticos de gastronomia deveriam ser contadores. Eles se preocupam mais com cifras do que com o sabor”.
Poderia-se dizer também que “alguns chefs” se comportam como verdadeiros agiotas, pois se preocupam mais com o preço a ser cobrado, do que com a elaboração dos pratos - já que deixam eles por conta, geralmente, de um cozinheiro cearense, na verdade, os melhores do país.
Mas o que Sudbrack precisa entender, é que jornalista - seja ele crítico de gastronomia ou não - é o olho da sociedade.
E não existe leitor que se atreva a entrar em um restaurante, se ele não souber antes o preço que vai pagar.
No mundo todo, os cardápios ficam à mostra na porta dos restaurantes.
Os mais famosos chefs do planeta exibem seus menus, e cartas de vinho, na internet.
No Brasil, e só aqui, os donos de restaurantes preferem supreender a clientela. Por isso escondem os seus preços.
E é por isso, também, que nenhum deles aumenta o seu negócio.
Em casa comandanda por chef, não existe rodízio - e é bom que não tenha.
Mas não tem como fugir do rodízio dos clientes.
Eles são sempre os mesmos.
Tags: 'Gente Boa', Cardápio na Internet, Chefs de Cozinha, Cléo Guimarães, Críticos de Gastronomia, Restaurantes Brasileiros, Restaurantes no Rio, Roberta Sudbrack, Rodízio em Restaurante
19 de janeiro de 2010 às 16:25
[...] saiu hoje no Gente Boa, ainda sobre a polêmica das cifras gastronômicas. O fórum está aberto. Lá ou aqui, é só [...]
19 de janeiro de 2010 às 16:42
Eu vi este mesmo post no facebook há umas semanas atrás como sendo da Lu Lacerda, e não da Roberta. Achei estranho ele aparecer de novo igualzinho com outro autor!
19 de janeiro de 2010 às 17:11
Dacio querido,
Respeito a sua opinião e posição, apesar de discordar do rótulo. Se todo mundo fizer igual, seja na cozinha, seja na filosofia do seu negócio, melhor partirmos todos para alimentação “saudável do Macdonald´s”.
Existem casos e casos. O que me chama a atenção é que os críticos, dos quais ainda somos carentes nesse país, hoje em dia dão muito mais ênfase ao valor disso ou daquilo, do que se interessam em por exemplo saber do que se trata um tempero ou um ingrediente. Mas você disse bem, uma coisa é a cobertura jornalística, outra, a crítica gastronômica. Hoje em dia não há muita diferença e nesse caso, cobrando o que quer que seja, quem sai perdendo é a gastronomia…
Abraços!
19 de janeiro de 2010 às 17:35
Roberta, minha cara,
Não sou crítico, mas sou jornalista. E, às vezes, frequentador de restaurantes. De maneira alguma discuto preço. Acho que cada um pode cobrar o que bem entender. Não reclamo e nunca reclamarei.
Mas reclamo, sim, da falta de exibição prévia dos preços. E só disso.
Você sabe, melhor do que eu, que os mais famosos restaurantes do mundo tem. em seus sites, o menu e a carta de vinhos e o preço de cada um.
Tenha certeza que o dia que o seu restaurante colocar o seu cardápio na internet, com os preços, você terá muito mais clientes.
Tem gente hoje que não vai a sua casa, pois tem medo. Não sabe quanto gastará.
Quanto aos temperos e ingredientes, essa é uma discussão que você deve ter com os críticos. Mas é melhor não falar muito sobre isso, senão eles acabam descobrindo os seus segredos.
Eu, na minha modesta cozinha, não tenho segredos: só utilizo sal e manteiga, quando é carne; e sal e azeite quando é do mar. No primeiro caso, pode ter uma folha de louro. No segundo, um pouco de cuentro. E olhe lá.
Um beijo.
Dacio
19 de janeiro de 2010 às 20:08
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22 de janeiro de 2010 às 12:39
Dacio querido,
O meu menu muda diariamente e a proposta do restaurante é que ele seja sempre surpresa. Daí a dificuldade de colocar no site. Por outro lado o preço está sim estampado no menu do dia para todos verem. E nas reservas os clientes são informados. Também sou contra a prática de esconder preço como você. Não tenho nada escondido no meu menu, só tenho 3 preços de menu e tudo o que envolve a degustação está incluído, do couvert ao chá ou café. Ou seja, não há surpresas nesse quesito.
O ponto do meu comentário nada teve a ver com isso, apenas com a parte gastronômica da coisa. Em muito concordo com você e nos temperos só vou de sal e pimenta moída na hora! A sua comida é ótima, já tive a chance de experimentar e adorei! Também adoro a Majórica!
Abraços grandes e apareça…o bicho papão não é tão grande assim! Somos um restaurante que trabalha com amor e paixão todos os dias…isso não mede pelo preço, e quem vence o medo normalmente volta.
Abraço.
22 de janeiro de 2010 às 15:05
Roberta,
Sabe que meu negócio é fazer comentários sobre política, e não sobre comida.
Mas fiquei impressionado com a confusão que me meti.
Vou voltar para a minha seara.
Afinal, já tem muita gente na família cuidando (bem ou mal) desse assunto.
Um beijo
Dacio